Сладко от зелени смокини ала Капка

!!! При кожна алергия към млякото на смокините е най-добре да се ползват ръкавици.
(Синия камък в рецептата цели именно неутрализиране на млякото на смокините)

100 бр едри смокини зелени
2 кг захар
2 буркана глюкоза
1 щипка сол
2 чаени лъжички оцет
1 чаена лъжичка лимонтузу

На смокините се отрязват дръжките и се набождат на 2-3 места с върха на ножа.

В първата вода, в която се варят се прибавя син камък колкото малко царевично зърно.

Изливат се (шокират се) в студена вода и се изцеждат.

Във втората вода се варят със син камък колкото лещено зърно.

В третата вода се варят чисто, без нищо.

След всяко вране се изцеждат/изтискват с пръсти с двете ръце внимателно една по една.

Всяко вране във водата да не е повече от 5 минути.

След като минат трите води, се сварява сироп от захарта и глюкозата и когато сиропът започне да връзва, в него се изсипват изцедените смокини.
Когатп върже сиропа при врането на сладкото се махат от огъня и се оставят да престоят 1 нощ.
(При това смокините се надуват, поемат сироп)

На другата сутрин се слагат на огъня и се сваряват още веднъж до връзване на сиропа и се сипват солта, оцета и лимонтузуто.
(Целта на това е влезе в смокините оцет и лимонтузу, за да не се захаросват)

Свалят се от огъня и се държат няколко часа в сиропа и още веднъж се сваряват до готовност/връзване на сиропа.

Насипва се вряло в буркани и се затваря.

Еклери ала Езерка

Еклерите на Езерка в общи линии са тънка тестена обвивка, леко хрупкава, изцяло запълнена с крем и леко поръсена с няколко струйки какаова заливка

Варено тесто за обвивката

В 1/2 л вряща вода пуснете 125 г прясно масло, 1 щипка сол, винена киселина (лимпнтузу) на върха на ножа и 250 гр брашно на равномерна струя, като бъркате бързо и непрекъснато с миксер бавна скорост (или дървена лъжица). (С нормалните бъркалки на миксера тестото се опитва да се качи към мискера, затова може би по-добре с по-тесните дебели спирални бъркалки). Свалете тестото от огъня, когато започне да се отделя от съда, но продължавайте да го бъркате, докато се охлади. Прибавете след това, без да преставате да разбивате тестото, едно по едно 7 яйца. Накрая тестото трябва да “застава право”, не много гъсто, като твърда каша.

От вареното тесто [могат да] се приготвят толумбички (тиквени дръжки), еклери, берлински топки и др.

С лъжица се грабва и с пръста се избутва на купчинка върху тава за печене. Купчинките се пекат на 180 градуса (без предварително загряване на фурната) докато станат твърди и изпечени, без да загарят; те се надигат по време на печенето.

Крем за пълнежа

1 л прясно мляко, 2 пакетчета нишесте ванилия (ако нишестето е за 1 л мляко — 2 броя), 1.5-2 чаши захар. Нишестето за разтваря в студена вода предварително, млякото завира, слагаме захарта, добавяме нишестето и се бърка върху огъня до сгъстяване.

Пълнене на еклера

Изпечения еклер се срязва от едната страна и срезът се притиска, за да се отвори “устичка”. Обикновено е кух, но ако има шупли се изчоплят с пръст. Пълни се с крем.

Какаова заливка

Препоръчителен вариант: 3-4 лъжици захар, 1 ;ъжица какао, 1-2 лъжици вода, да заврат върху огъня, с бързо бъркане да не загори, докато се сгъсти леко — което става бързо.

Бърз вариант: Може да се стопи шоколад на водна баня, но не се получава толкова добре

Полагат се няколко струйки върху еклера.

Сложна торта ала Езерка

За блат:
4 яйца
250 гр пудра захар
10 супени лъжици гореша вода
200 гр брашно
1 пакет бакпулвер
100 грама смлени орехи
За крема:
500 мл прясно мляко
1 нишесте бяло ванилия
4 лъжици захар
Отделно в друг съд се разбиват:
пакетче масло 125 гр
+ 150 гр поудра захар+ 1 ванилия

В един съд се карамелизират 4-5 супечени лъжици захар,
добавя се 400 мл вода
+ 1 лъжичка лакохол (уиски, ром, коняк)
Като изстине кремът, се добавя маслената смес, докато се бърка с миксер

Блатът се разрязва на 2 или 3 части

парче от блата се сиропира
слага се крем
отгоре втория бнлат
и отгоре крем

Може да се поръси с настръгран шоколад или шоколадови пъчици или орехи

Кекс ала Езерка

  • 4 яйца
  • 1 1/2 ч.ч. захар
  • 3/4 чаша олио
  • 1 ч.ч. кисело мляко

Разбиват се. Все така се разбиване се добавят:

  • 2 ванилии
  • 3 1/2 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер

Сместа се разделя на 2 половини.

В едната част се разбват 2 с.л. какао

Двете части се изливат във форма или тава една върху друга

Пече се на 200 градуса.
Ако започне да загаря преди да се изпече, може да се покрие с фолио.

Безмесна масълница

Омесва се тесто от:

  • 400 гр яйрян
  • 1 пакетче мая (разбита)
  • 1 ч.л. сол
  • Брашно колкото поеме до постигане на гъстота на тесто за мекици/пица

Полученото тесо се разделя на 5-6 топки

  • 125 гр масло и
  • 50 гр олио

се смесват и затоплят до стопяване на маслото.

Натрошава се:

  • сирене

Топка масло се разпъва с мазнина, поръсва се с натрошено сирене и мазнина, събира се като бохча.
Процедурата се повтаря още веднъж със същата топка.

Топките се нареждат в тава и се пекат на 200 градуса.

Тестено печиво с яйца, масло и сирене

Разбъркват се:

  • 1 ч.ч. кислело мляко
  • 1 с.л. сода

Добавят се, като се разбива с миксер:

  • 4 яйца
  • 1 с.л. сол
  • 4 с.л. олио
  • 2 ч.ч. брашно

Добавят се:

  • 200-300 гр сирене

Сместа се обърква, изсипва се в тава.

На 3-4 места отгоре се поставят парченца масло.

Пече на 200 градуса.

 

The Startling Truth Behind Stalin’s Last Plot | Изненадващата истина зад последния заговор на Сталин

Jaw-dropping talk 
Plotting something without formally plotting it.
To my surprise they seem to mention also a former Bulgarian communist dictator Georgi Dimitrov to have fallen a victim of this never-plotted-plot, unfortunately without explaining why Stalin wanted to get rid specifically of Dimitrov.
Wikipedia offers a tip: “…Stalin did not like the “Balkan Federation” idea of Dimitrov and his closeness with Tito. A state consisting of Yugoslavia and Bulgaria would be too large and independent to be controlled by Moscow.”
I’m not sure all these stories “enrich my life”, though they certainly reduce my perplexity about past and current craziness.
Complex craziness being explained to basic craziness may satisfy the thirst for logic, though it doesn’t give you much peace of mind 

Увисна ми челюстта ‘начи 
Заговор, в който формално дори няма заговор.
За моя изненада като жертва на този заговор споменават и георги Димитров, без да кажат какво чак толкова е възмутило Сталин, че да иска да затрие Димитров.
Укипедия обаче подсказва: “Сталин не харесвал идеята на Димитров за Балканска федерация, нито близостта на Димитров с Тито; Държава с мащабите на Югославия+България би била твърде голяма и независима, за да бъде контролирана от Москва.”
Не съм сигурен дали всички тези неща ми “обогатяват живота”, въпреки че снижават недоумението ми относно минали и сегашни световни лудости.
Обясняването на сложната лудост чрез по-прости лудости може и да удовлетворява потребността от логика, но уви не дарява кой знае колко покой. 

Мусака ала Езерка

Продукти

  • Картофи 500 гр
    Част или всички картофи могат да се заместят с тиквички за по-здравословно ястие
  • Лук 1 глава
  • Кайма 500 гр
  • Доматен сок 1 чаша
  • Червен пипер 1 ч.л.
  • Магданоз
  • Сол
  • За проста заливка:
    • Кисело мляко
    • 2 яйца
  • Или за пухкава заливка:
    • Кисело мляко
    • 3-4 яйца
    • 1 с.л. брашно
    • Щипка сол
    • 1 кафена лъжичка сода

Приготвяне

  • Картофите се нарязват, изпържват (по-здравословно задушават) и оставят настрана.
  • В голям съд с мазнина се поставят нарязаният лук и каймата, като каймата се разкъсва с подходяща вилица или друг прибор, така че да не остане на буци.
  • Пускаме празната фурна да се загрява на 200 градуса
  • Към лука с каймата добавяме:
    • червения пипер
    • доматения сок
    • магданоза
    • солта
    • малко вода
    • приготвените картофи
  • Оставяме да поври, за да се размесят вкусовете
  • Сместа изсипваме в тава, заравняваме, слагаме във фурната да се запече леко
  • Заливка
    • За проста заливка: В подходящ съд разбиваме яйцата и киселото мляко до хомогенна смес
    • За пухкава заливка: “Разбъркайте яйцата. В кофичката с киселото мляко, разбъркайте содата, докато млякото шупне. Прибавете млякото към яйцата. Добавете брашното и щипка сол. Сега, всичките тези продукти, разбъркайте много добре.”
  • Изваждаме тавата от фурната, заливаме заравнената повърхност с яйчено-млечната смес и връщаме тавата във фурната до запичане на заливката.

Боб ала Гери

Продукти

  • Боб (суров или предварително сварен от консерва с минимално съдържание на захар, за предпочитане дребен бял)
  • Лук
  • Моркови
  • Чушка (пипер) 1
  • Зехтин  1 с.л.
  • Домати нарязани 2-3 (може и от консерва)
  • Магданоз
  • Джоджен
  • Сол
  • За сгъстяване: лъжица брашно или средно голям картоф

Приготвяне

Ако бобът е суров, слага се в студена вода да заври, водата се изхвърля, налива се студена да заври отново. Така общо два пъти се изхвърля водата.

Ако бобът е от консерва, добре е по етикета да се избере консерва с минимално съдържание на захар. В консервите често добавят захар и след това той сладни странно в готовото ястие.

Към боба наливаме вода, добавяме нарязаните лук, моркови и чушка с малко зехтин.

Ако за метод за сгъстяване сме избрали картоф, сега е моментът той да да се нареже на няколко части — достатъчно малки, за да се сварят по-бързо, но достатъчно малко на брой, за да ги намерим лесно по-късно.

Загряваме да заври. Ако варим боба от нулата, тук чакаме той да омекне, и едва тогава продължаваме.

Добавяме сол и доматите и оставяме да поври, за да се поеме добре вкуса на доматите.

Ако сме сложили картоф в сместа, трябва да изчакаме и той да се свари. Тогава изваждаме парчетата картоф, смачкваме ги на кашичка, която връщаме обратно във врящия боб да се размеси добре.

Ако за метод на сгъстяване сме избрали брашното, сега е моментът то да се запържи и изсипе във врящия боб.
Ако искаме да избегнем пърженето, брашното може да се размеси на хомогенна кашичка с няколко лъжички вода чрез мачкане с лъжица в дъното на чашата. Вече готовата хомогенна течност се изсипва във врящия боб да се размеси добре.

Добавяме магданоза и джоджена и след няколко минути обявяваме ястието за готово.

Натрупване с лихви върху редовни вноски

Както вече споменахме, при номинална годишна лихва i и избран брой периоди на олихвяване n в годината, при вложена сума P в началото, в края на j-тия период имаме натрупана сума:

[1] A = P * (1+i/n)j

Да си представим сега, че не само редовно ви се трупа лихва, но заедно с това влагате допълнително сума P със същата редовност.
Как при това положение расте натрупваната сума? Continue reading