Праз с ориз по Езерка

Продукти

• Праз 2-3 стръка
• Ориз 1/2 ч.ч.
• Пресен лук 1 връзка
• Доматен сок 1/2 ч.ч.
• Червен пипер 1 ч.л.
• Олио/зехтин “колкото за една манджа”
• Сол

Приготвяне

• Нарязваме спанака и пресния лук, поставяме ги тенджера
• Добавяме малко олио/зехтин
• Добавяме вода и оставяме да ври до омекване и слягане на праза
• Добавяме червения пипер, доматения док, солта и ориза
• Когато заври, намаляваме огъня до тих
• Варим до сваряване на ориза.
  За ориентация вижте опаковката на ориза, там обикновено обявяват нужното време.
  Но, разбира се, истинският тест е да се дъвче без да се усеща твърд.

Най-лесните банички по “И накрая щипка сол”

За източника

Публикувам рецептата тук за удобство — мое и на приятели.
Цитатите не са буквални, а по смисъл.

Взета е от видео публикувано във Фейсбук в страница на име “И накрая щипка сол“.
Заглавието на видеото във Фейсбук е линк към TikTok, който не работи.
Фейсбук страницата сочи още към блог на име “И накрая щипка сол”, където обаче не намерих статия с рецептата.
Видеото се оказва трудно за споделяне — дори вие да го отваряте без проблем, за други хора Фейсбук може да покаже съвсем друго съдържание.
Освен това видеото е неудобно за следване по време на приготвянето.
Някои количества са неясни — такива са си в източника.

Продукти

• Кори за баница
  1 опаковка
• Прясно мляко
  1 чаена чаша
• Олио
  Или разтопено масло
  1 малка чаша за кафе
• Сирене
  “според наличностите и желанията”
  Наглед сякаш е около 200 гр
• Сол
• Балкпулвер (по желание)
  1 пакетче
  Прави баничките още по-хрупкави
• Яйца (по желание)
  Не се посочва количество, но може би 3-4?
• Хартия за печене

Приготвяне

В достатъчно голям и широк съд разбъркваме добре:
(широк — понеже баничките трябва да се потапят в него)

• прясното мляко
• олиото
  (или разтопеното масло — тогава и млякото трябва да е топло!)
• сол “на вкус”
• яйцата (по желание)
• бакпулвер
  (ако желаете баничките да са по-хрупкави)

В друг съд натрошаваме сиренето

Всяка баничка се прави с 2 кори
“затова предварително си ги разделям на двойки, които сгъвам на 4, оставям настрана и покривам купа с кърпа, за да не съхнат докато работя”

Застиламе тавичката за печене с хартия за печене.
Пускаме фурната да се загрява до 180 градуса докато работим.

Процедурата за една баничка е:

• Постиламе едната кора
• Намазваме я с млечната смес
• Върху нея застиламе втората кора
• Отново намазваме с млечната смес
• Поръсваме сиренето в участък “в единия край” (виж картинката)
• Двете дълги периферии сгъваме навътре така че частично да покрият сиренето
  В резултат правоъгълника става по-тесен
• Подхващаме късата страна и навиваме на руло към срещуположната къса страна
• Полученото руло потапяме в млечната смес да се напои добре и я нареждаме в тавичка за печене
  

След като всички банички са наредени в тавичката, печем в предварително загрятата фурма на 180 градуса 15-20 минути според колкото желаем да са препечени/хрупкави

Овчарска попара @Фатме @Езерка

Продукти

(Количествата са за двама души умерено гладни)

• Хляб 3 филии
• Бучка масло (примерно гребната със супена лъжица от пакета)
• Олио колкото да покрие на дъното на тенджерка
• Бучка бяло сирене 100-150 грама
• Подправки: Кимион на вкус, чубрица на вкус, черен пипер на вкус, червен пипер (1 кафена лъжичка)

Приготвяне

• В малко канче загряваме примерно 700 мл вода до завиране
  Дръжте водата да ври на слаб огън, за да я използвате гореща в правилния момент
• Покриваме дъното на подхояща тенджера с олио, добавяме бучката масло и оставяме да се загрее
• Нарязваме/начупваме филийките хляб на залъци
• Натрошаваме сиренето в чинийка и добавяме подправките
• Когато мазнината се загрее, добавяме хляба, като разбъркваме добре.
  Изчакваме малко, разбъркваме отново и така няколко пъти.
  Целта е залъците да станат златисти, но не чак кафяви/черни
• Тогава добаваме сиренето с подправките, като продължаваме да бъркаме и веднага добавяме от горещата вода — не много:
  В резултат залъците трябва да набъбнат, без да се разкашкат.
  Разбъркайте малко и спрете огъня.
• Разпределете в чинии и сервирайте

Източник

Рецептата е от семейство от родопското село Сърница край язовир Доспат

Бърза капама @Езерка

Продукти

• Пилешко месо
  1-2 пилешки пържоли или друго пилешко месо подобно количество
  (Най-вкусно изглежда се получава с пилешка пържола без кожа)
  (Може и свинско месо, но то изисква по-дълъг престой във фурната под фолио)
  Нарязано на дребно
• Моркови
  Нарязани на дребно
  Количество колкото шепата на една ръка
• Печени чушки 1-2
  Нарязани на дребно
• Лук 1/2 глава
• Малко доматен сок
  (Може да се замести със сметана за готвене или топено сирене)
• Мазнина за сотиране (зехтин, олио или друго)
  “Сотирането е метод на готвене, който използва относително малко количество олио или мазнина в плитък тиган на относително голяма температура.” (Уикипедия)
• Чаша бяло вино
• Чаша вода
• Магданоз
• Подправки: Черен пипер, червен пипер, сол
• Настърган кашкавал или пармезан за поръсване и запичане

Приготвяне

• Нарязаните продукти се сотират с малко мазнина в тиган.
• След сотирането се добавят чашата вода, чашата вино, “малко” доматен сок, магданоза и подправките и се оставя да поври
• Съдържанието на тигана се прехвърля в тавичка за запичане във фурната
  Ако месото е пилешко, на този етап то вече се е сготвило.
  Ако месото е свинско, покрийте тавичката с алуминиево фолио и оставете да ври така във фурна до сготвяне на месото и след това махнете фолиото
• Оставете да поври във фурната докато “излишната” вода се изпари и сосът се сгъсти
• Поръсете с кашкавала/пармезана и оставете във фурната да се запече

Кюфтенца по градинарски/чирпански @Ангелина @Езерка

Продукти

• За кюфтенцата
  • Кайма 1/2 кг
  • Яйце 1 бр
  • Кисело мляко 1-2 супени лъжици
  • Галета 2 лъжици
  • Кимион
  • Чер пипер
  • Лук 1бр нарязан на дребно (или настърган)
  • Магданоз
    (или мащерка)
  • Брашно (колкото за овалване на кюфтенцата)
• За ястието
  • Картофи 1/2 кг или по-малко
  • 1 морков
  • Лук 1 бр нарязан на дребно (или настърган)
  • Червена чушка/пиперка
  • 1 домат
    (или 1-2 лъжици доматени кубчета от консерва)
    (или 1-2 лъжици доматен сок)
  • (Отново) магданоз
    (или мащерка)
    (или целина)

Приготвяне на кюфтенцата

Смесваме добре продуктите за кюфтенцата (без брашното(!))

Оформяме топчета, валваме ги в брашно, и ги сплескваме като кюфтенца

Изпържваме ги

Приготвяне на манджата

Нарязваме картофите, моркова, чушката и лука

Задушаваме ги в тенджера с малко мазнина (олио/зехтин) и вода до сваряване.

Когато са сварени, добавяме наразяния домат (или доматен сок), сол, магданоза (или мащерката; или целината)

Когато заври отново, пускаме вътре и готовите изпържени кюфтенца.
Брашното по кюфтенцата ще спомогне за сгъстяването на манджата.
Ако ви се вижда недостатъчно, може да размиете 1 лъжица брашно с водичка, което да добавите в тенджерата за допълнително сгъстяване.

Станимашки лозови сармички @Езерка

Продукти

• Лозови листа
  За предпочитане по-нежни и млади (понеже искаме завитите сармички да са по-дребни)
  Най-добре сурово замразени (но може и от буркан)
• Кайма (смес телешко+свинско) 500 гр
• Ориз 3/4 чаена чаша
• Доматен сок (2 пъти по “малко”)
• 1 кафяна лъжичка чер пипер
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• Джоджен
• Олио
  (Ако се чудите дали масло може да подобри вкуса — по-добре не опитвайте)
• Сол

Приготвяне

• Размесваме добре каймата с ориза, “малко” от доматения сок, черния и червения пипер, джоджена и олиото;
  Имайте предивд, че в процеса на варенето в крайна сметка каймата може да се получи неприятно твърда/суха;
  За да избегнете това, може да сложите в сместа повечко доматен сок, и/или повечко олио и/или дори мъничко водичка;
• Отделяме мъничко от каймата и я завиваме с листото като в “плик”, като лъскавата страна на листото остава външна.
  Идеално би било листото да бъде толкова малко, че сармичката да се получи с размери примерно 1см х 1см х 2см.
  Лозовите листа от българските магазини обикновено са по-големи и груби;
  (С такива листа при мен се получават сарми с размер 1см х 2см х 2 см)
  В турските магазини листата са дори още по-големи и груби.
  Ако листото е твърде голямо, пробвайте да го разделите на 2-3 части — но тогава “пликът” не се сгъва удобно.
• Сармичките нареждаме в тенджерка плътно една до друга до запълване на цялото дъно;
  После втори етаж и т.н.
• Върху наредените сармички поръсваме:
  • “малко” доматен сок
  • “малко” олио
  • “малко” сол
• Непосрествено върху сармичките поставяме подходяща тежест — чиния или пък тежко капаче от по-малка тенджера;
  Целта е в началото тежестта да притиска сармите да не изплуват и да не се развият.
• Заливаме притиснатите сарми с вряла вода;
  Важно е водата да е вряла, понеже това донякъде “фиксира” сармите да не се развиват;
  Да остане примерно 2 см вода над сармите;
  Или пък сложете вода колкото 4-5 пъти обема на ориза (т.е. за 3/4 чаша ориз сложете 3 чаши вода)
• Загряваме тенджерата със сармите до завиране на водата;
  След завирането веднага намаляме огъня до минимум и оставяме капака на тенджерата частично открехнат;
• След 5-10 минути махаме тежестта:
  Към този момент течността вече ври тихо и спокойно, листата са се фиксирали и няма опасност да се развият;
  Така даваме също свобода на сармичките да набъбват нагоре като се притискат една о друга — оризът в тях ще поема вода и ще набъбва.
• Оставяме да врат на бавен огън примерно 60-90 минути;
  При това трябва да следим водата да не се изчерпа — ако сармите надникват над водата, доливаме вряла вода да имат 2-3 см отгоре
• Ако се колебаете дали вече готово, може да отворите една сърмичка, за да се уверите, че оризът в нея е добре сварен;
  както и че листата с приятно омекнали, а не твърди/груби;
  Листата трябва също да изглеждат “изкусително” лъскави
• Когато решите, че са достатъчно сварени, ако се налага долейте още малко гореща вода — и спрете огъня;
  Макар варенето да е приключило, сармите вероятно са още “жадни” и ще погълнат излишната вода
• Дори след като вече сте изяли да кажем една порция и се окаже, че все пак каймата или листата не са достатъчно омекнали, не е проблем дори ден по-късно да наредите останалите сърмички отново, да добавите водичка и олио и да ги оставите да поврат на тих огън колкото още прецените.

Сервиране

Сервирайте с кисело мляко или таратор

Картофена крем супа @Езерка

Продукти

• За супата:
  • 6 средно големи картофа (или общо около ¾-1 кг)
    (Лично аз предпочитам “млади” картофи, които няма нужда да се белят — хем се спестява работа, хем супата ще е мъничко по-богата на микронутриенти)
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • (по желание) 1 червена чушка/пиперка
    (или пък 2 с различен цвят — да кажем червена + жълта — разнообразие в цветовете добавя и разнообразие в микронутриентите
  • (по желание) други месести зеленчуци и/или карфиол и/или броколи
  • 1 чаша прясно мляко
  • Бучка масло (например гребната със супена лъжица)
  • 1/2 лимон — но само за едно “цвръкване”
  • (по желание) магданоз
• За крутоните:
  • Мързелив вариант: Готови хрупкави хлебни кубчета от супермаркета от типа на “Кубети”
  • Самоделни:
    • Няколко (4-5-6) филийки по-сух хляб, нарязан на залъци
      (Може също да оставите пресни филийки във вентилаторна фурна, за да се поизсушат — 100-150 градуса за да останат без загар, 180 за да добият загар)
    • Малко краве масло и зехтин/олио

Приготвяне на супата

В тенджера с вода варим заедно картофите, моркова, лука (настърган или едро наразян) и евентуално другите зеленчуци. (Нужното време зависи от сорта картофи — понякога е отбелязано на опаковката им; Ако нарежете картофите и останалите зеленчуци, всичко ще се свари по-бързо)

Когато се сварят, отливаме “излишната” вода — да остане толкова, колкото да улесни пасирането на зеленчуците.

Както са в тенджерата, смачкваме/пасираме сварените зеленчуци.
Добавяме бучката масло и бъркаме/пасираме да се размесят добре.
Добавяме чашата прясно мляко, като продължаваме да бъркаме.
Ако супата е твърде гъста, доразреждаме с отделения бульон до желаната гъстота.
(Когато супата изстине след 1-2 часа, тя ще се сгъсти допълнително — тогава може да добавите още от бульона или вода)
Добавяме сол и черен пипер
Цвръкваме веднъж/мъничко лимон — достатъчно е, за да се повлияе вкуса
(Също — твърде много лимон може да пресече млякото)
Нарязваме магданоза и го добавяме в тенджерата

Връщаме тенджерата на котлона до повторно завиране — тук трябва да бъркаме и внимаваме да не загори (млякото и гъстотата предразполагат към загаряне)

Самоделни крутони

Един вариант:
Разпиляваме крутоните на дъното на тавичка и поръсваме със зехтин
Печем във фурната, като от време навреме ги разбъркваме

Друг вариант:
В тенджерка/тиган с капак загряваме зехтин/олио с добавено малко масло
Слагаме крутоните, поставяме капака, застопоряваме го с ръце към тенджерката и раздрусваме, са се сдобие всяко крутонче с малко от мазнината.
Оставяме да се загрее, пак раздрусваме, и така докато преценим че са “готови”

Сладко от зелени смокини @Капка

!!! При кожна алергия към млякото на смокините е най-добре да се ползват ръкавици.
(Синия камък в рецептата цели именно неутрализиране на млякото на смокините)

100 бр едри смокини зелени
2 кг захар
2 буркана глюкоза
1 щипка сол
2 чаени лъжички оцет
1 чаена лъжичка лимонтузу

На смокините се отрязват дръжките и се набождат на 2-3 места с върха на ножа.

В първата вода, в която се варят се прибавя син камък колкото малко царевично зърно.

Изливат се (шокират се) в студена вода и се изцеждат.

Във втората вода се варят със син камък колкото лещено зърно.

В третата вода се варят чисто, без нищо.

След всяко вране се изцеждат/изтискват с пръсти с двете ръце внимателно една по една.

Всяко вране във водата да не е повече от 5 минути.

След като минат трите води, се сварява сироп от захарта и глюкозата и когато сиропът започне да връзва, в него се изсипват изцедените смокини.
Когатп върже сиропа при врането на сладкото се махат от огъня и се оставят да престоят 1 нощ.
(При това смокините се надуват, поемат сироп)

На другата сутрин се слагат на огъня и се сваряват още веднъж до връзване на сиропа и се сипват солта, оцета и лимонтузуто.
(Целта на това е влезе в смокините оцет и лимонтузу, за да не се захаросват)

Свалят се от огъня и се държат няколко часа в сиропа и още веднъж се сваряват до готовност/връзване на сиропа.

Насипва се вряло в буркани и се затваря.

Еклери @Езерка

Еклерите на Езерка в общи линии са тънка тестена обвивка, леко хрупкава, изцяло запълнена с крем и леко поръсена с няколко струйки какаова заливка

Варено тесто за обвивката

В 1/2 л вряща вода пуснете 125 г прясно масло, 1 щипка сол, винена киселина (лимпнтузу) на върха на ножа и 250 гр брашно на равномерна струя, като бъркате бързо и непрекъснато с миксер бавна скорост (или дървена лъжица). (С нормалните бъркалки на миксера тестото се опитва да се качи към мискера, затова може би по-добре с по-тесните дебели спирални бъркалки). Свалете тестото от огъня, когато започне да се отделя от съда, но продължавайте да го бъркате, докато се охлади. Прибавете след това, без да преставате да разбивате тестото, едно по едно 7 яйца. Накрая тестото трябва да “застава право”, не много гъсто, като твърда каша.

От вареното тесто [могат да] се приготвят толумбички (тиквени дръжки), еклери, берлински топки и др.

С лъжица се грабва и с пръста се избутва на купчинка върху тава за печене. Купчинките се пекат на 180 градуса (без предварително загряване на фурната) докато станат твърди и изпечени, без да загарят; те се надигат по време на печенето.

Крем за пълнежа

1 л прясно мляко, 2 пакетчета нишесте ванилия (ако нишестето е за 1 л мляко — 2 броя), 1.5-2 чаши захар. Нишестето за разтваря в студена вода предварително, млякото завира, слагаме захарта, добавяме нишестето и се бърка върху огъня до сгъстяване.

Пълнене на еклера

Изпечения еклер се срязва от едната страна и срезът се притиска, за да се отвори “устичка”. Обикновено е кух, но ако има шупли се изчоплят с пръст. Пълни се с крем.

Какаова заливка

Препоръчителен вариант: 3-4 лъжици захар, 1 ;ъжица какао, 1-2 лъжици вода, да заврат върху огъня, с бързо бъркане да не загори, докато се сгъсти леко — което става бързо.

Бърз вариант: Може да се стопи шоколад на водна баня, но не се получава толкова добре

Полагат се няколко струйки върху еклера.

Сложна торта @Езерка

За блат:
4 яйца
250 гр пудра захар
10 супени лъжици гореща вода
200 гр брашно
1 пакет бакпулвер
100 грама смлени орехи
За крема:
500 мл прясно мляко
1 нишесте бяло ванилия
4 лъжици захар
Отделно в друг съд се разбиват:
пакетче масло 125 гр
+ 150 гр поудра захар+ 1 ванилия

В един съд се карамелизират 4-5 супечени лъжици захар,
добавя се 400 мл вода
+ 1 лъжичка лакохол (уиски, ром, коняк)
Като изстине кремът, се добавя маслената смес, докато се бърка с миксер

Блатът се разрязва на 2 или 3 части

парче от блата се сиропира
слага се крем
отгоре втория бнлат
и отгоре крем

Може да се поръси с настръгран шоколад или шоколадови пъчици или орехи